烤鴨油算不算“地溝油”？

日前，全聚德公司爆出廢棄烤鴨油流入不法渠道回流餐桌一事后，關(guān)于烤鴨中二次利用的油是不是變相的“地溝油”，引起一場(chǎng)爭(zhēng)論。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，高溫炙烤中滲流出的烤鴨油，存在多環(huán)芳烴等致癌物，即使沒(méi)有扔進(jìn)地溝里，二次利用也和地溝油一樣對(duì)人體有害;餐飲大師則認(rèn)為，利用烤鴨油做鴨油餅、螺絲轉(zhuǎn)，是傳統(tǒng)的北京小吃做法，沒(méi)有安全之虞，不能和“地溝油”混為一談。記者就此采訪了有關(guān)專家。

5月25日，新聞媒體報(bào)道了全聚德集團(tuán)公司所屬北京奧運(yùn)村店和三元橋店廢棄烤鴨油脂6年來(lái)被不法分子做地溝油轉(zhuǎn)賣給炸薄脆的游商事件。5月28日，全聚德就此事公開向公眾致歉。5月29日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在其微博中評(píng)論此事時(shí)說(shuō)，“今日，烤鴨滴出來(lái)的油被當(dāng)作餐飲廢油，其中含致癌物，氧化程度較高，無(wú)法達(dá)到食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。烤鴨店出售鴨油用于制作各種面點(diǎn)等，是當(dāng)食品安全事件來(lái)報(bào)告的。但是，烤鴨廢油的利用在北京歷史頗久，在梁實(shí)秋的時(shí)代，烤鴨廢油不是什么地溝油，吃了烤鴨的人都要取一碗當(dāng)寶貝帶回家，用來(lái)做菜、蒸蛋羹吃的。”該評(píng)論得到了更多營(yíng)養(yǎng)界人士的跟評(píng)，認(rèn)為烤鴨油是產(chǎn)生大量有害物質(zhì)該扔掉的廢油。

很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：路過(guò)一些餐館門口，就見(jiàn)有人往三輪車上的大罐子里倒泔水，難聞的氣味熏得路人捂鼻跑過(guò)。這些泔水去了哪里？不用說(shuō)大家也清楚，或者養(yǎng)育了“垃圾豬”，或者變成了地溝油重回餐桌，真正得到妥善處置的只占一小部分。

前不久，公安部指揮浙江、山東、河南公安機(jī)關(guān)破獲一團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)的地溝油黑 色產(chǎn)業(yè)鏈浮出了水面。不法分子受到嚴(yán)厲打擊固然可喜，更重要的是這起案件曝光了有關(guān)地溝油監(jiān)管方面存在的諸多問(wèn)題。

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